Você sabia que um terço dos alimentos produzidos para o consumo humano é perdido ou desperdiçado nas etapas de produção, armazenamento, transporte e distribuição?
Isso mesmo, esta é uma estimativa da Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO). Esses desperdícios representam uma perda financeira significativa para as empresas e também contribuem para questões ambientais, como o esgotamento de recursos naturais e o aumento das emissões de gases de efeito estufa. Claro que elas não são intencionais, ou seja, quem produz ou distribui não quer desperdiçar estes alimentos.
O desperdício de recursos exerce um impacto negativo significativo na lucratividade de um negócio de alimentos. Ao analisar o investimento necessário para a produção, torna-se evidente que cada recurso desperdiçado representa uma perda financeira direta.
Alguns exemplos práticos de desperdícios que sua empresa de alimentos deve evitar são:
Tempo perdido em processos ineficientes: ocorrem por falta de um layout adequado, fluxos cruzados, equipamentos e utensílios obsoletos ou que não atendem a capacidade produtiva do negócio ou até mesmo por falta de treinamento e orientações claras aos colaboradores sobre os processos que devem ser realizados. Lembre que tempo é dinheiro!
Insumos ou ingredientes mal gerenciados: seja pela compra de quantidades em excesso, pela falta de controle de validade, por falhas no recebimento (quando ocorre o recebimento de ingredientes impróprios para utilização, próximo ao vencimento, quantidades recebidas inferiores as compradas) ou por falhas no armazenamento. A perda de ingredientes reduz a capacidade de produção e a eficiência operacional, afetando diretamente a lucratividade. Da mesma forma, o desperdício de alimentos não apenas implica custos de matéria-prima desperdiçada, mas também inclui os custos indiretos associados, como descarte e potencialmente multas regulatórias.
Alimentos prontos e porções desperdiçados: são causados pela falta de planejamento de produção, incluindo: quantidades muito altas produzidas, falta de padronização, que gera falhas, descartes e retrabalhos ou até mesmo por pratos servidos com quantidades maiores do que as consumidas pelos clientes. Esse tipo de desperdício, envolve prejuízos ainda maiores, uma vez que haverá desperdício dos ingredientes e insumos utilizados na produção e também de todo o tempo e mão de obra dedicado a produção.
Um estudo do World Resources Institute (WRI) descobriu que cada dólar investido em redução de desperdícios de alimentos pode gerar até 14 dólares em retorno. Além disso, ao minimizar o desperdício de alimentos, as empresas podem reduzir seus custos de descarte e evitar multas associadas ao descarte inadequado de resíduos.
Por isso, aqui vão algumas dicas valiosas sobre as formas de evitar estes desperdícios dentro do seu processo:
Análise de Processos: Identifique pontos de desperdício em todo o processo de produção e distribuição, desde a aquisição de matéria-prima até o serviço ao cliente.
Gestão de Estoque: Mantenha um controle rigoroso do estoque para evitar compras excessivas e garantir o uso eficiente dos ingredientes. Lembre de adotar o sistema PVPS (Primeiro que Vence Primeiro que Sai).
Padrões de Produção: Ajuste os padrões de produção de acordo com procedimentos internos e fichas técnicas, evitando falhas e retrabalhos.
Treinamento e Acompanhamento de Funcionários: Treine e acompanhe sua equipe sobre práticas de manipulação de alimentos, armazenamento adequado e técnicas de preparação para minimizar desperdícios.
Consultoria Especializada para Maximizar Eficiência
Para ajudar as pequenas e médias empresas da indústria de alimentos e serviços de alimentação a reduzirem desperdícios e maximizar lucros, a Evolve Consultoria de Alimentos oferece serviços especializados em análise de processos, treinamento de equipe e implementação de estratégias de gestão de desperdícios. Com uma abordagem personalizada, trabalhamos junto a clientes para desenvolver soluções eficazes e sustentáveis, ajudando-os a alcançar seus objetivos financeiros.
Ao adotar práticas de gestão de desperdícios, as empresas podem não apenas melhorar sua rentabilidade, mas também contribuir para um futuro mais sustentável. Contate-nos hoje para saber mais sobre como podemos ajudá-lo a otimizar seus processos e reduzir desperdícios em sua empresa de alimentos ou serviços de alimentação.
Autora: Gabriela Kappler
Consultora de alimentos e fundadora da Evolve Consultoria de Alimentos
Formação: Tecnóloga em alimentos e especialista em gestão da qualidade e segurança de alimentos
Fontes:
Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO). " “Perdas e desperdícios de alimentos na segurança alimentar e nutricional”. Recuperado de https://encurtador.com.br/CJWYZ
World Resources Institute (WRI). (sem data). "Reducing Food Loss and Waste: Setting a Global Action Agenda". Recuperado de https://encr.pw/gLTq7
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